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Produits cidricoles

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10 millions de pommiers
Une production de qualité reconnue par des AOC : Cidre, Pommeau, Calvados et Poiré
1ère région française productrice de pommes à cidre
1ère région française productrice de cidre (700 000hl)



LA NORMANDIE :

1ére région française productrice de pommes à cidre (300 000 t)
1ére région française productrice de cidre (700 000 hl)
1ére région française productrice de calvados (19 100 hl). La moitié du Calvados est exportée.

Avec 10 millions de pommiers qui fleurissent en Normandie et donnent près de 60% de la production nationale de pommes à cidre, les vergers normands sont à l’origine de produits cidricoles prestigieux qui bénéficient tous d’une AOC :
- Le CIDRE, frais et fruité, désaltérant et peu alcoolisé, il accompagne selon sa typicité tous les plats de l’entrée au dessert, c’est le
« Champagne normand »
« Pays d’Auge », le premier cidre reconnu en AOC, d’autres sont actuellement en projet : « Cotentin », « Bessin », « Bocage » et
« Perche ».
- Le POMMEAU, apéritif doux et léger à consommer frais, est composé de moût de pommes à cidre et d’un calvados de qualité. Il vieillit en fût de chêne.
- Le CALVADOS merveilleuse eau-de-vie encore fabriquée par quelques producteurs traditionnels, est la plus grande expression de la pomme. Il est généralement vieilli quelques années en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur ambrée.
3 AOC : le « Calvados du Pays d’Auge » (25 % de la production totale de calvados), le « Calvados » (74% de la production totale de calvados), le « Calvados domfrontais » (1% de la production totale de calvados)
- « Le Poiré Domfront » bénéficie d’une AOC depuis 2002, il est caractérisé par des arômes floraux/fruités de la variété fétiche « Plant de Blanc ». Jaune doré, pétillant, faiblement alcoolisé, on le choisit au moment de l’apéritif, en accompagnement d’un dessert au chocolat ou les chauds après midi d’été pour ses qualités rafraîchissantes.

GROS PLAN SUR LE CIDRE

- Dès l'antiquité, c'est le « vin de pommes » avec la découverte du phénomène naturel de la fermentation alcoolique.
- Au 19e siècle, il devient la 2ème boisson nationale après le vin et avant la bière.
- Les grands amateurs de cidre dans l'histoire : Hippocrate, Radegonde, Charlemagne, Guillaume le Conquérant, du Guesclin, Charles IX, jusqu'à Gustave Flaubert et Jacques Prévert.
- Les périodes phares de consommation aujourd'hui : L'Epiphanie, la Chandeleur et la saison estivale
- On distingue plusieurs sortes de cidres selon que l’on laisse, ou non, la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteilles : le cidre doux (- de 3°), le cidre demi-sec ou brut (entre 3° et 5°), le cidre traditionnel (+ de 5°)

Les restaurateurs utilisent ces produits dans de nombreuses recettes et la plupart des producteurs qui
ouvrent leurs portes pour des visites techniques / dégustation sont les meilleurs ambassadeurs de ces produits à (re)découvrir.






  • Bouteilles de Calvados
  • Bouteilles de cidre
  • Maître de chai en dégustation
  • Produits de la pomme et de la poire
  • Pommes
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