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Produits laitiers

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La vache normande dans la verte campagne pour des produits laitiers d’exception
AOC : Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque, Beurre d’Isigny (l’une des deux AOC en France) et Crème d’Isigny
La richesse de la Normandie au service de l’art de vivre et de la gastronomie



La Basse-Normandie avec ses riches prairies est une région exceptionnelle de production laitière tant au plan quantitatif (2,637 milliards de litres de lait, 15% de la production française 2008) qu’au plan qualitatif.
La qualité du terroir s’illustre par 5 AOC prestigieuses en Basse-Normandie.
Dès le Moyen-âge, on trouve trace de l’existence d’une production commerciale de fromages, génériquement appelés « angelots, et très progressivement ils vont prendre le nom de l’endroit où ils sont fabriqués ou celui de l’endroit où on peut les trouver.

FROMAGES

Le CAMEMBERT,
Selon la légende, Marie Harel, fille du village de Camembert (Orne), aurait inventé le fromage camembert après avoir hébergé un prêtre de Meaux pendant la Révolution. En remerciement il lui aurait confié le secret de la fabrication du Brie. Il bénéficie d’une AOC depuis 1983. Il possède une odeur délicate de terroir, du bouquet et sa saveur est fruitée et légèrement salée. Le CAMEMBERT DE NORMANDIE est l'emblème gastronomique de la France.
L’aire géographique de production s'étend à toute la Basse-Normandie :
7 913 tonnes (données 2008)

Le LIVAROT
Sans doute l’un des plus anciens fromages de Normandie (fin du XVIIe siècle). Il bénéficie d’une AOC depuis 1975. C’est un fromage typé, à l’odeur forte et à la saveur relevée. Cylindrique, il a 4 formats officiels (60g, 120g, 135g, 230g). Il est entouré de 5 bandes de laîche naturelle (ou carex : plante vivant dans les marais) qui lui donne son surnom de « Colonel ».
Il est produit exclusivement dans une partie du Calvados et de l’Orne : 1 260 tonnes (données 2008)

Le PONT-L’ÉVÊQUE
D'origine monastique est fabriqué dès le XIIe siècle. Il bénéficie d’une AOC depuis 1976. C’est un produit chaleureux au goût typé, mais délicat.
Son format classique est un carré (11cm de coté sur 3 cm d’épaisseur)
L’aire géographique de production s'étend à toute la Basse-Normandie : 2 853 tonnes (données 2008)

Le BEURRE et la CRÈME D’ISIGNY
Un seul coup d’œil sur les riches prairies de ce terroir d’Isigny-sur-Mer suffit à deviner que le beurre et la crème, issus de cet élevage, ne décevront pas : un beurre fin de goût, riche en protéines et en vitamines, une crème fraîche onctueuse. Le beurre d’Isigny est un des deux seuls Beurre AOC de France, avec le beurre Charentes-Poitou.
L'aire de l'appellation couvre partiellement les arrondissements administratifs de Bayeux (14) et de Saint-Lô (50) :
4 445 tonnes pour le beurre - 4 038 tonnes pour la crème (données 2008)





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  • Coopérative laitière Isigny sur Mer
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