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Falaise. Michel Reistroffer de « La Table de Guillaume » reprend « Marcel, le roi de la merguez »


Michel Reistroffer, dirigeant de La Table de Guillaume, a racheté la société caennaise via sa seconde entreprise, la SARL DART

L’affaire a été conclue au premier semestre 2012, en toute discrétion. Placée en liquidation judiciaire, l’usine « Marcel, le roi de la merguez » de Colombelles (à ne pas confondre avec la boucherie du centre-ville de Caen qui existe toujours) était à céder. Au bout de trois offres, les juges ont accepté la proposition de Michel Reistroffer. Cependant, tout n’était pas encore joué pour le spécialiste des tripes en conserve. « Nous avons dû attendre d’avoir acquis la marque auprès de l’INPI. 2013 est donc notre vraie première année d’exploitation ». La fabrication des merguez a été rapatriée à Falaise, dans les mêmes locaux que La Table de Guillaume, chemin de la Vallée. « Mon équipe se réunit cette semaine pour voir comment on peut développer la marque », dévoile Michel Reistroffer tout en gardant une petite part de mystère. Le succès aidant, Michel Reistroffer prépare de nouveaux projets. Outre la prospection à l’étranger, son équipe mijote de nouvelles recettes à base de sucré-salé et, plus étonnant des conserves de desserts. Cette stratégie de diversification est aujourd’hui indispensable.
Les Nouvelles de Falaise, 5 septembre 2013, Pascal Lecoq




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